Еволюція технологій приготування їжі: смачна хронологія

0
71
the evolution of cooking

Кам’яний вік: смаження та варіння

Відкриття вогню приблизно 1,5 мільйона років тому ознаменувало переломний момент в історії людства та в наших стосунках з їжею. Ранні люди навчилися смажити м’ясо та овочі безпосередньо на вогні. Це не тільки зробило їжу більш смачною, але й безпечнішою для споживання, вбивши шкідливі бактерії. Поява кераміки наприкінці кам’яного віку дозволила варити їжу – значний стрибок у техніках приготування їжі.

Стародавні цивілізації: ферментація та випікання

Ферментація була ще однією важливою віхою в історії приготування їжі. У Стародавньому Єгипті, приблизно за 4000 років до нашої ери. Хліб і пиво стали основними продуктами харчування завдяки процесам бродіння. Подібним чином азіатські культури використовували бродіння для виробництва соєвого соусу, кімчі та інших ферментованих продуктів, якими все ще насолоджуються сьогодні.

Випічка також дебютувала в стародавні часи. Перші печі, знайдені в Центральній Європі близько 29тис років до н.е., являли собою звичайні вогнища. З розвитком цивілізацій були розроблені більш складні печі для випікання хліба та приготування іншої їжі.

Середньовіччя: дистиляція та консервація

Середньовіччя принесло технології дистиляції для створення алкогольних напоїв, а згодом і для концентрації ароматів у кулінарії. Технології консервування їжі також розвивалися: копчення, маринування та соління набули широкого поширення.

19-20 століття: модернізація

У 19-му та 20-му століттях відбулася індустріалізація. А разом з нею кардинальні зміни у приготуванні їжі. Консервування було винайдено на початку 19 століття як спосіб консервування їжі для солдатів. Холодильник, винайдений на початку 20-го століття, зробив революцію в зберіганні їжі та плануванні їжі.

Приблизно в той же час мікрохвильова технологія змінила спосіб розігрівання їжі. Запропонували швидкий і зручний спосіб приготування. Напівфабрикати також набули популярності в середині 20 століття, істотно змінивши харчові звички.

Сьогодні: Молекулярна гастрономія та не тільки

Сьогодні ми переживаємо появу молекулярної гастрономії, яка передбачає використання наукових методів для створення інноваційних страв. Sous-vide, наприклад, передбачає приготування їжі у вакуумно закритому пакеті за точної температури. Чсто протягом тривалого періоду часу, що призводить до унікальних текстур і смаків.