Окрім низки корисних переваг, сезонні овочі та фрукти, мають один головний недолік – вони надто швидко закінчуються або псуються. Однак існує простий спосіб насолоджуватися їх чудовим смаком набагато довше – заморожування.
Вживання страв із замороженими продуктами – корисне доповнення до кожного раціону харчування та можливість у будь-який час забезпечити організм цінними поживними речовинами. Завдяки цьому сезон фруктових та овочевих делікатесів ніколи не закінчується! Тож, пропонуємо до вашої уваги універсальні поради зі збереження та використання врожаю.
Чому варто заморожувати сезонні овочі та фрукти?
Заморожування – один із найпростіших і найдієвіших способів якомога довше зберегти свіжість і користь продуктів. Завдяки низькій температурі овочі та фрукти не втрачають своїх цінних властивостей і цілий рік забезпечують організм цілим комплексом цінних вітамінів і мінералів. Ще однією безперечною перевагою заморожених продуктів є їх зрозумілий і простий склад. Вони не містять жодних загусників, консервантів та інших непотрібних чи шкідливих добавок. Процес заморожування нескладний і не вимагає великих зусиль.
Як правильно заморожувати рослинні плоди?
Щоб заморожені овочі та фрукти зберегли якнайбільше цінної харчової цінності і при цьому були ароматними, твердими та смачними:
- заморожуйте плоди практично відразу після збирання врожаю. Адже чим менше часу пройде між збиранням і заморожуванням плодів, тим більше цінних вітамінів та мінералів у них збережеться. На рахунку буквально кожна година, адже ферменти та бактерії не марнують часу. Внаслідок їх дії свіжі продукти швидко втрачають свої властивості навіть при зберіганні в холодильнику;
- вибирайте лише тверді стиглі плоди з неушкодженою текстурою, не зіпсовані і не зацвілі. Не піддавайтеся спокусі відрізати пошкоджений шматок і використовувати частину овочів або фруктів, що залишилася здоровою на вигляд! Шкідливі сполуки плісняви (мікотоксини) швидко поширюються всередині зіпсованого продукту, навіть якщо він зовні виглядає бездоганно. Тому, якщо на фрукті чи овочі з’явилася пліснява, його слід викинути. Інакше після його вживання можна отримати серйозні проблеми зі здоров’ям, включаючи харчове отруєння;
- кладіть у скрині морозильні фрукти у сирому вигляді, не піддаючи їх попередньому нагріванню, тому що в них просто втратять цінні вітаміни. Але варто бланшувати овочі. Бланшування перешкоджатиме розмноженню мікроорганізмів, які можуть призвести до псування продуктів та погіршення їх смакових якостей, а також прискорить обробку овочів після розморожування. Перш ніж покласти бланшовані продукти в морозильну камеру, можна охолодити їх у холодильнику вже в готовій упаковці;
- використовуйте для заморожування практичні пластикові контейнери, фольгу чи спеціальні вакуумні пакети, з яких можна відкачувати повітря. Звичайні поліетиленові пакети не підходять для цього, оскільки вони легко рвуться, а всередині часто накопичуються іній і лід.
Особливості підготовки до заморожування певних овочів і фруктів
Перед заморожуванням обов’язково вимийте та висушіть вибрані фрукти та овочі. Для сушіння краще використовувати паперові рушники, які добре вбирають вологу. Якщо цього не зробити, вологі продукти швидко покриються додатковим шаром льоду, який може пошкодити ніжну структуру.
Великі продукти (особливо овочі) наріжте на шматочки – скибочками, кубиками або паличками. Дрібні (переважно фрукти та ягоди) – повністю заморожуйте. Однак попередньо їх необхідно видалити з насіння та плодоніжки.
Цвітну капусту та броколі розділіть на суцвіття.
Моркву, буряк і капусту варто занурити на деякий час в окріп, а потім залити холодною водою.
Через те, що полуниця, малина та ожина, які мають властивість злипатися. Перш ніж складати їх у загальний пакет, слід попередньо заморозити їх у якомусь окремому місці, наприклад, на лотках. Завдяки цьому вони збережуть чудовий зовнішній вигляд і не поєднаються в компактну непривабливу масу. Це буде шокова заморозка при мінімальній температурі -18 °C. При більш високих значеннях може статися окислення і втрата цінних поживних речовин, особливо вітамінів і мінералів.
Правильне розморожування овочів і фруктів
Заморожені продукти не можуть залишатися в морозильній камері вічно. Більшість із них,
переважно овочі, можна зберігати протягом року. Перець, цибулю-порей, петрушку краще з’їсти раніше. Фрукти також слід вживати раніше, бажано протягом 6 місяців після заморожування.
Щоб мати повний контроль за свіжістю заморожених продуктів, помістіть на пакет або коробку етикетку з назвою продукту, датою заморожування та терміном придатності.
Щоразу, коли дістають овочі та фрукти з морозилки, вони псуються швидше.
У більшості випадків їх розморожують неправильно. Зокрема кладуть у розігріту духовку, заливають гарячою проточною водою або просто залишають на кухонному столі протягом декількох годин, чекаючи, поки час зробить свою справу. У результаті замість твердих та соковитих овочів та фруктів отримують неапетитну масу, позбавлену багатьох цінних вітамінів, особливо вітаміну С, який дуже швидко окислюється.
Щоб розморозити фрукти та овочі так, щоб вони зберегли свою консистенцію і не втратили своєї цінної цінності, треба спочатку покласти їх на деякий час у холодильник або використати відповідну програму в мікрохвильовій печі. Також можна залити фрукти теплою водою та акуратно злити сік.
Постарайтеся порціонувати продукти так, щоб можна було використовувати їх миттєво. Адже багато заморожених продуктів можна використовувати відразу, без необхідності їх попереднього розморожування. Заморожені овочі та зелень можна кинути прямо в киплячу воду, приготувати на пару або обсмажити на сковороді. Аналогічно із замороженими фруктами. Відразу дістаючи їх з морозилки, ви можете приготувати смачне морозиво або освіжаючий коктейль, прикрасити торт або кинути в киплячу воду, щоб приготувати смачний домашній компот.
