Утка по-пекински (北京烤鸭)
Типичное блюдо Пекина. Утка по-пекински славится своей хрустящей кожей и сочным мясом. Утку сушат на воздухе, приправляют, а затем жарят до тех пор, пока ее кожа не приобретет сияющий янтарный оттенок. Традиционно его подают с тонкими блинами, соусом из сладкой фасоли и нарезанным зеленым луком. Ощущение катания мяса в блине и наслаждения множеством вкусов поистине не имеет себе равных.
Курица Кунг Пао (宫保鸡丁)
Родом из провинции Сычуань. Это блюдо сочетает в себе любовь региона к специям с нежными кусочками курицы. Нарезанную кубиками курицу обжаривают с арахисом, овощами и перцем чили, а затем поливают ароматным соусом из сои, уксуса и горошины сычуаньского перца. Баланс между остротой, сладостью и умами делает его любимым среди местных жителей и иностранцев.
Чар Сиу (叉烧)
Это кантонское блюдо известное своей сладкой и пикантной глазурью. Оно обычно включает бескостную свинину (часто свиную грудинку или лопатку), маринованную в смеси меда, соевого соуса, соуса хойсин и китайского порошка из пяти специй. Его обжаривают до карамелизации, в результате чего поверхность становится блестящей и красноватой. Чар Сиу часто нарезают и подают с рисом или лапшой. Блюдо является свидетельством волшебства простых ингредиентов и профессиональных техник.
Красная тушеная свиная грудинка (红烧肉)
Любимое блюдо провинций Цзянсу и Чжэцзян. Этот деликатес из свинины может похвастаться слоями жира и мяса, которые тают во рту. Свиная грудинка готовится на медленном огне в смеси соевого соуса, вина Шаосин, сахара и специй до готовности. Насыщенный соус в сочетании с мягким мясом создает симфонию вкусов, которые остаются во рту.
Шашлык из баранины (羊肉串)
Эти шашлыки, происходящие из китайского региона Синьцзян, демонстрируют кулинарное влияние Центральной Азии на китайскую кухню. Кусочки баранины, маринованные с тмином, чесноком и перцем чили, нанизывают на шампуры и жарят на углях. Получившиеся копченые и пряные шашлыки часто продаются в уличных ларьках и на ночных рынках по всей стране.
