Фуд-тренд – мікрогрін: з чим і навіщо його їдять?

Мікрогрін, мікрозелень – ці поняття стали вже «своїми» в нашій сучасній фуд-культурі. Варто пам’ятати про те, що це не паростки, цикл вирощування яких становить від двох до семи днів. Це повноцінні рослини з листям, які збираються на сьомий чи двадцять перший день в залежності від виду і потреб. Головна вимога – їстівним має бути абсолютно все: від стебла до листочків, тому потрібно уважно стежити за паростками і не доводити до повного дорослішання, коли стебла стануть жорсткими.

Основні типи мікрогріну:

• сімейство хрестоцвітих: кольорова капуста, брокколі, капуста, крес-салат, редька і рукола;
• сімейство складноцвітих: салат, ендівій, цикорій і радіккіо;
• сімейство селерових: кріп, морква і селера;
• сімейство амарилісових: часник, цибуля, цибуля-порей;
• сімейство амарантових: амарант, мангольд, буряк і шпинат;
• сімейство гарбузових: диня, огірок і гарбуз.

Крім перерахованих видів рослин, мікрогрін можна отримати з рису, вівса, пшениці, кукурудзи, ячменю, нуту, квасолі і сочевиці.

Переваги і користь мікрозелені

Основна користь цих рослин полягає в тому, що зерно при проростанні активізує весь свій потенціал, це потужний заряд вітамінів, білків і мікроелементів. Мікрогрін – це не просто пророщене насіння, він несе в собі весь енергетичний запас зерна, в ньому присутній гормон росту рослин цитоксини, який стимулює поділ клітин. Також в мікрозелені міститься натуральний стимулятор росту – аукцін.

Переваги мікрогріну величезні, адже продукт має максимальну концентрацію корисних речовин, необхідних для організму. Він відрізняється від звичайної зелені в горщиках, перш за все тим, що це молоді тижневі паростки, які ще не встигли увібрати в себе із зовнішнього середовища шкідливі речовини. Мікрогрін ще не має гіркоти, властивої іншій зелені.

Є можливість використовувати насіння рослин, зелень яких зазвичай не вживають в їжу: редис, гірчиця, соняшник.

Купити таку зелень на території всієї України і, зокрема, в Києві не складає труднощів.

Куди додавати мікрогрін

Мікрозелень можна додавати в салати, в гарнір, в сендвічі, прикрашати їм тости, а також він буде корисний у складі зелених смузі. Якщо ви не вжили весь мікрогрін в їжу відразу після того, як зрізали, добре промийте зелень, вільно загорніть її в паперовий рушник і зберігайте в такому вигляді в холодильнику до трьох днів.

Як вирощувати мікрогрін вдома

Щоб виростити мініатюрну зелень на власній кухні, спальні або балкончику вам знадобиться – це насіння мікрозелень, контейнер із готовим ґрунтом або компостом. В якості альтернативи можна використовувати спеціальний одноразовий килимок. І, звичайно, достатнє освітлення – сонячне або ультрафіолет, в ідеалі – протягом 12-16 годин на добу.

Потім вам потрібно посадити насіння в контейнер з грунтом, злегка полити і накрити його кришкою. Щодня перевіряти, щоб ґрунт утримував вологу. Через пару днів, коли мікрогріни проростуть, їх можна перемістити ближче до світла, знявши кришку з контейнера. Не забувати поливати їх раз на день, поки вони ростуть і набувають кольору. А за тиждень – можете збирати урожай.

Досліджуй яскравий світ кулінарії, Gastronomy.space пропонує читачам подорож до смаків, технологій та історій, що стоять за кожною стравою.